Rolinhos de berinjela com ricota

Ingredientes

2 berinjelas cortadas no sentido do comprimento (12 fatias)

1 colher (sopa) de azeite de oliva

500 ml de molho de tomate

½ xícara (chá) de mussarela ralada

Recheio

300g de ricota amassada

½ xícara (chá) de mussarela ralada

½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado

1 ovo

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

Pincele as fatias de berinjela com azeite e frite, em fogo médio, por 2 minutos de cada lado ou até começar a amolecer.

Reserve.

Em uma tigela, misture todos os ingredientes do recheio.

Coloque uma colher (sopa) bem cheia na parte mais larga da berinjela e enrole.

Despeje o molho de tomate em uma travessa, coloque os rolinhos, um ao lado do outro.

Polvilhe o queijo parmesão ralado e leve ao forno médio (180°C), preaquecido por 25 minutos ou até o molho borbulhar e o queijo derreter.

Retire do forno, deixe descansar por 5 minutos, coloque mais molho de tomate, polvilhe queijo ralado e sirva.

Bom apetite!

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