Sopa de beterraba com coco e gengibre

Ingredientes

1 colher (sopa) de óleo de coco

3 dentes de alho bem picados

1 colher (sopa) de gengibre bem picado

3 unidades de beterraba grandes, descascadas e cortadas em pedaços de aproximadamente 1 cm de largura

5 xícaras (chá) de caldo de legumes

1 lata de leite de coco

sal a gosto

pimenta-do-reino a gosto

salsinha para enfeitar

Preparo

Em uma panela grande, aqueça o óleo de coco em fogo médio.

Adicione o alho e o gengibre e cozinhe por aproximadamente 5 minutos, mexendo frequentemente.

Adicione as beterrabas e 4 xícaras de caldo de legumes. Deixe ferver.

Quando tiver fervido, baixe o fogo e continue cozinhando as beterrabas por cerca de 20 minutos ou até que estejam macias para furá-las com um garfo.

Leve tudo ao liquidificador e bata em um liquidificador até obter a consistência de purê.

Adicione aos poucos a xícara restante de caldo de legumes.

Misture o leite de coco, sal e pimenta.

Enfeite com salsinha, se quiser.

Receita MdeMulher

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