Ingredientes
2 abobrinhas grandes
2 xícaras (chá) de ricota esfarelada (cerca de 300 g)
½ cebola
1 dente de alho
¼ de xícara (chá) de nozes
Azeite a gosto
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
Queijo parmesão ralado a gosto
Folhas de hortelã a gosto
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Preparo
Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média).
Com uma escovinha para legumes lave bem a casca das abobrinhas sob água corrente.
Seque e corte cada uma ao meio no sentido do comprimento.
Com uma colher de sobremesa retire o miolo das abobrinhas, deixando uma borda de cerca de 0,5 cm da casca assim elas ficam no formato de uma canoa para rechear.
Pique fino o miolo das abobrinhas.
Descasque e pique fino a cebola e o alho.
Pique grosseiramente as nozes.
Leve uma panela pequena ao fogo médio.
Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite, junte a cebola e refogue por 2 minutos, até murchar.
Acrescente o alho e mexa por 1 minuto para perfumar. Junte o miolo da abobrinha, tempere com sal e pimenta e refogue por 5 minutos até ficar bem macio.
Transfira o refogado para uma tigela, junte a ricota e misture bem com um garfo.
Tempere com noz moscada a gosto, prove e ajuste o sal.
Por último misture as nozes picadas.
Coloque as abobrinhas numa assadeira, com a cavidade voltada para cima. Tempere o interior de cada uma com sal e pimenta do reino a gosto.
Com uma colher, distribua o recheio de ricota nas cavidades das abobrinhas e regue com um fio de azeite.
Polvilhe as abobrinhas com queijo parmesão ralado e leve ao forno para assar por cerca de 30 minutos, até dourar.
Retire do forno e sirva a seguir salpicado com folhas de salsinha frescas.
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