O que eu como em um dia como vegana/ café da manhã simples e perfeito

 Overnight oats que preparei (rende 4 porções)

- 2 xícaras de aveia em flocos - 2 colheres de sopa de sementes de chia (opcional, pode usar sementes de linhaça) - 1 xícara de leite vegetal ou água (o leite de amêndoas que preparei, usei 1/4 de xícara de amêndoas + 1 xícara de água) - 1 xícara de água - 1 colher de chá de canela - 1 banana bem madura amassada Misture tudo e leve à geladeira por 6 horas ou mais Refogado de grão-de-bico . - 1 colher de sopa de óleo vegetal - 4 dentes de alho - 1/2 berinjela grande ou 1 pequena - 1 pimentão vermelho - 1 colher de chá de sal - 1 colher de chá de ervas secas ou frescas (usei alecrim e majericão) - 2 xícaras de grão-de-bico cozido - 1 xícara de tomates picados de lata sem temperos - aprox. 1/2 xícara de água