O MELHOR STROGONOFF VEGANO DA VIDA!

INGREDIENTES
600 gramas cogumelos em fatias grossas (usei 400 gramas champignon e 200 gramas shiitake)
2 1/2 xícaras grão-de-bico cozido (375 gramas)
2 cebolas médias picada (300 gramas)
6 dentes de alho graúdos picadinho (30 gramas)
3 latas tomate pelado ou 1,2 kg de tomate maduro processado no liquidificador
1 xícara de castanha de caju (130 gramas) + 1 xícara de água quente (240 ml)
Aproximadamente 4 colheres de sopa de óleo (60 ml)
Aproximadamente 1 colher de chá de sal (5 gramas)
Salsinha ou cebolinha a gosto (opcional)