Bolo de coco e limão vegano

INGREDIENTES
1 xícara (80g) de coco em flocos desidratado, processado em uma farinha fina
1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
2/3 de xícara (chá) de açúcar demerara (ou cristal)
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (chá) de fermento em pó
raspas de 2 a 4 limões
1 xícara (chá) de leite de coco
1/4 de xícara (chá) de azeite de oliva (ou outro óleo vegetal)
1 colher (chá) de extrato de baunilha (opcional)
2 colheres (sopa) de suco de limão

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